املت جانانه به شيوه قهوه خانه اي

املت گوجه‌فرنگي از غذاهاي ساده، خوش‌مزه و بسيار محبوب ايراني است كه براي تمام وعده‌هاي غذايي در طول شبانه‌روز مناسب و پرطرفدار است.
املت
بسياري از افراد تصور مي‌كنند املت گوجه‌فرنگي يك غذاي ساده و دم دستي است كه مبتدي‌ترين افراد در آشپزي هم مي‌توانند آن را درست كنند. اما واقعيت چيز ديگري است. اگر مي‌خواهيد يك املت گوجه‌فرنگي حرفه‌اي و خوش‌مزه با طعم املت‌هاي قهوه‌خانه‌اي و كافه‌هاي قديمي و مشهور درست كنيد، بايد فوت و فن‌هاي درست كردن املت حرفه‌اي را بلد باشيد.

مواد لازم:

  • تخم‌مرغ: ۴ عدد
  • گوجه‌فرنگي: ۸ عدد
  • كره: ۵۰ گرم
  • شنبليلۀ تازه:  يك قاشق غذاخوري
  • آويشن: نصف قاشق چاي‌خوري
  • نمك، فلفل و زدرچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:

املت

براي تهيۀ يك املت گوجه‌فرنگي حرفه‌اي حتماً بايد گوجه‌فرنگي‌ها را پس از شستن بلانچ كنيد. براي اين كار پس از جوش آوردن آب در يك قابلمه، گوجه‌فرنگي‌ها را 2 تا 3 دقيقه در آب جوش بگذاريد. سپس بلافاصله آن‌ها را در يك كاسه يخ بگذاريد تا پوست آن‌ها به راحتي كنده شود.

براي درست كردن يك املت گوجه‌فرنگي حرفه‌اي، به‌هيچ‌وجه نبايد گوجه‌فرنگي با پوست باشد. پس از پوست گرفتن، گوجه‌فرنگي‌ها را ريز و نگيني خرد كنيد.

گوجه‌فرنگي‌ها را در يك تابۀ بزرگ و نچسب بريزيد و روي حرارت ملايم بگذاريد تا آب گوجه‌فرنگي گرفته و نرم شود.

از همان ابتداي پخت گوجه‌ها، شنبليله را بيفزاييد تا مزۀ خامي آن گرفته شود. در حين پختن گوجه‌فرنگي و شنبليله، مرتب آن‌ها را هم بزنيد تا ته نگيرد.

كمي مانده به تمام شدن آب گوجه‌فرنگي، زردچوبه را اضافه كنيد و هم بزنيد تا به خورد گوجه‌فرنگي و شنبليله برود.

وقتي آب گوجه‌فرنگي كاملاً كشيده شد، كره را بيفزاييد. سپس تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشكنيد.

بلافاصله پس از افزودن تخم‌مرغ شروع به هم زدن نكنيد. چند ثانيه صبر كنيد تا تخم‌مرغ‌ها كمي خودشان را بگيرند. سپس شروع به هم زدن كنيد.

در اين مرحله نمك بيفزاييد و پس از سرخ شدن تخم‌مرغ‌ها، روي املت كمي فلفل سياه و آويشن بپاشيد.

نكات طلايي:

املت

اگر طعم پياز داغ را در املت مي‌پسنديد، پس از كشيده شدن آب گوجه‌فرنگي مقداري پياز داغ به آن اضافه كنيد.

براي درست كردن يك املت گوجه‌فرنگي حرفه‌اي و خوش‌مزه بهتر است به املت رب‌ نزنيد.

اگر فرصت بلانچ كردن گوجه‌فرنگي‌ها را نداريد، آن‌ها را رنده يا در مخلوط‌كن پوره كنيد.

اگر دوست داريد تخم‌مرغ‌ها در املت به‌صورت درسته باشند، به‌جاي هم زدن، در تابه را بگذاريد.

اگر احساس كرديد به مقدار بيشتري كره يا روغن نياز داريد، قبل از افزودن تخم‌مرغ‌ها در تابه بريزيد.

اگر مي‌خواهيد تخم‌مرغ‌ها را در املت هم بزنيد، به‌هيچ‌وجه در تابه را نبنديد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۳۰ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۳۶:۳۷ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

دورهمي خانوادگي با چاي و شيريني كشمشي

شيريني كشمشي يكي از شيريني‌هاي ايراني پرطرفدار و خوش‌مزه است كه به دو صورت نرم و خشك تهيه مي‌شود.

شيريني كشمشي از شيريني‌هاي سنتي ايراني است كه بيشتر افراد آن را دوست دارند. شيريني كشمشي به‌راحتي در منزل تهيه مي‌شود و گزينۀ مناسبي براي دورهمي‌هاي خانوادگي و دوستانه همراه با صرف چاي و نوشيدني است.

مواد لازم:

  • آرد: يك ليوان
  • كره: 100 گرم
  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • پودر قند: دوسوم ليوان
  • كشمش پلويي: يك‌چهارم ليوان
  • وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

شيريني كشمشي

كره را از يخچال بيرون مي‌آوريم تا با دماي محيط نرم شود.

سپس آن را در يك كاسۀ بزرگ ريخته، پودر قند و وانيل را به آن افزوده و با همزن خوب هم مي‌زنيم تا مخلوط يكدست و كرم رنگ شود.

تخم‌مرغ را به مايه افزوده، دوباره با همزن خوب مي‌زنيم تا تخم‌مرغ با مايه يكدست شود.

آرد را هم كم‌كم در مايه ريخته و مخلوط مي‌كنيم.

كشمش را حدود ۳۰ دقيقه در آبخيس مي‌كنيم تا نرم شود و بعد آبكش مي‌كنيم. سپس آن را به مايۀ شيريني مي‌افزاييم.

دوباره مواد را مخلوط مي‌كنيم تا منسجم شوند.

فر را از قبل روشن مي‌كنيم تا گرم شود.

كف سيني فر كاغذ روغني مي‌گذاريم. مايۀ شيريني را در قيف ريخته و به اندازۀ يك گردو از مايه روي كاغذ روغني مي‌ريزيم.

دقت كنيد شيريني‌ها از هم فاصله داشته باشند، چون مايه پس از پخت پهن مي‌شود و نياز به جا دارد.

پس از اينكه سيني از مايۀ شيريني پر شد، آن را در فر مي‌گذاريم تا شيريني‌ها پخته شوند. براي پخته شدن شيريني كشمشي حدود 10 تا 15 دقيقه زمان لازم است.

براي اينكه مطمئن شويم شيريني‌ها پخته‌اند، لبه‌هاي آن‌ها را نگاه مي‌كنيم. اگر طلايي شده بودند، شيريني‌ها آماده‌اند.

سيني را از فر بيرون مي‌آوريم و صبر مي‌كنيم تا شيريني‌ها كمي خنك شوند. سپس از روي كاغذ روغني آرام جدا كرده و در ظرف سرو مي‌چينيم.

شيريني كشمشي به دليل مواد مغذي و مفيدي كه دارد، همراه با شير ميان‌وعده‌اي مناسب براي كودكان است.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۳۰ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۳۲:۲۶ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

صبحانه اي مقوي با نان موز

نان موز يكي از نان‌هاي پر استفاده و محبوب آمريكايي است كه معمولاً به‌عنوان صبحانه يا اسنك مصرف مي‌شود.
نان

نان موز به‌ سبب موادي كه دارد، باب طبع ما ايراني‌ها است و البته براي ما بيشتر در دسته‌بندي كيك‌ها قرار مي‌گيرد. پيشنهاد مي‌شود حتماً اين نان خوش‌مزه را درست كنيد و از طعم آن لذت ببريد. اين نان هم گرم و هم سرد سرو مي‌شود. البته سرد شدۀ نان موز خيلي خوش‌مزه‌تر است، چون طعم و بوي موز لطيف‌تر شده است.

مواد لازم:

  • موز رسيده: ۲ عدد
  • آرد سفيد: يك پيمانه
  • شكر: نصف پيمانه
  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • كره: يك‌چهارم پيمانه
  • بيكينگ‌پودر: نصف قاشق مرباخوري
  • نمك: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
  • وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

نان

فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود.

آرد، بيكينگ‌پودر، نمك و وانيل را با هم مخلوط كنيد.

كره را از يخچال بيرون بگذاريد تا به دماي محيط برسد. سپس به آن شكر افزوده و با همزن برقي بزنيد تا خوب با هم مخلوط شوند.

در كاسه‌اي ديگر تخم‌مرغ را با چنگال بزنيد تا از لختي دربيايد.

سپس تخم‌مرغ هم‌زده را به مخلوط شكر و كره افزوده و با همزن بزنيد تا مايۀ نان يكدست شود.

موزها را پوست بگيريد و در كاسه‌اي با چنگال پوره كنيد.

پورۀ موز را به مواد بيفزاييد و با قاشق يا ليسك هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند.

مايه را به مخلوط ٖآرد اضافه كرده و با قاشق فقط در حد مخلوط شدن هم بزنيد. دقت كنيد كه زياد هم نزنيد، چون باعث سقت شدن نان مي‌شود.

كف يك قالب مستطيلي را چرب كرده و در آن كاغذ روغني بيندازيد. البته از هر قالبي به شكل دل‌خواه مي‌توانيد استفاده كنيد و لزوماً نبايد مستطيلي باشد.

مايۀ آماده شده را در قالب ريخته و سطح آن را صاف كنيد.

قالب را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقيقه در فر گرم شده بگذاريد تا نان پف كند و كامل بپزد. در آخر مي‌توانيد براي كمتر از ۵ دقيقه، گريل را روشن كنيد تا سطح نان برشته و طلايي شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد خرما يا گردو در مايۀ اين نان بريزيد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۳۰ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۳۰:۵۱ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

خوراك زبان با سس قارچ و پوره سيب زميني

خوراك زبان با سس قارچ يكي از خوش‌مزه‌ترين و لذيذترين غذاهاي گوشتي است كه طرز تهيۀ ساده و آساني دارد. 
خوراك زبان

خوراك زبان را به شيوه‌هاي گوناگوني طبخ مي‌كنند. يكي از بهترين روش‌هاي درست كردن اين خوراك، با سس قارچ است و طعم آن بهتر مي‌شود وقتي كه در كنار آن پورۀ سيب‌زميني هم سرو شود. پس دست‌به‌كار شويد و اين غذاي شيك و لذيذ را آماده كنيد.

مواد لازم:

  • زبان گوساله: يك عدد
  • برگ بو: ۲ عدد
  • چوب دارچين: يك عدد
  • سير: ۲ حبه
  • پياز: يك عدد
  • فلفل سياه: يك قاشق چاي‌خوري
  • فلفل سفيد: يك قاشق چاي‌خوري

مواد لازم سس قارچ:

  • كره: ۲ قاشق غذاخوري
  • پياز: ۲ عدد
  • قارچ: ۲۵۰ گرم
  • سير: يك حبه
  • آب گوشت يا آب مرغ: ۲ فنجان
  • فلفل سياه: نصف قاشق چاي‌خوري
  • نمك به ميزان لازم
  • آرد ذرت: يك قاشق مرباخوري در صورت تمايل

طرز تهيه:

خوراك زبان

زبان گوساله را خوب بشوييد تا حالت لزجي آن از بين برود. سپس آن را در يك قابلمۀ بزرگ بگذاريد و مقداري آب روي آن بريزيد. آب بايد قدري باشد كه روي زبان را بپوشاند.

وقتي آب به جوش آمد، كف روي زبان را با قاشق برداريد و حرارت را كم كنيد.

برگ بو، سير، پياز، چوب دارچين، پودر فلفل سياه و پودر فلفل سفيد را در قابلمه بريزيد

حدود ۳ تا 4 ساعت زمان براي پختن زبان لازم است. پس از 2 ساعت زبان را زيرورو كنيد تا سمت ديگر زبان هم خوب بپزد.

بعد از پختن كامل زبان، بگذاريد سرد شود تا بتوانيد پوست آن را راحت جدا كنيد.

زبان پخته شده و پوست كنده را روي تخته گوشت بگذاريد و به اندازه‌هاي دل‌خواه برش بزنيد.

براي درست كردن سس قارچ، كره را در يك تابۀ گود گرم كنيد. پياز را خلالي خرد كرده و در كره تفت دهيد. وقتي پياز سرخ و كاراملي شد، يك حبه سير له شده را به آن افزوده و كمي تفت دهيد. سپس قارچ‌هاي خرد شده را اضافه كنيد. قارچ و پياز را خوب تفت دهيد تا قارچ‌ها سبك و نرم شوند.

سپس آب گوشت يا آب مرغ، فلفل سياه و نمك را بيفزاييد. كمي هم بزنيد و برش‌هاي زبان را اضافه كنيد. تمام برش‌هاي زبان بايد به سس قارچ آغشته شوند. حرارت را كم كنيد و حدود ۳۰ دقيقه زمان بدهيد تا سس قارچ به خورد زبان برود.

اگر دوست داريد سس قارچ غليظ‌تر شود، قبل از افزودن برش‌هاي زبان، يك قاشق مرباخوري آرد ذرت در مواد سس ريخته و ۵ دقيقه هم بزنيد تا غلظت سس به مقدار دل‌خواه برسد.

براي تهيۀ پورۀ سيب‌زميني، ۳ عدد سيب‌زميني‌ بپزيد. پوست آن‌ها را بگيريد و رندۀ ريز كنيد. به مقدار دل‌خواه به آن كره افزوده و خوب هم بزنيد.

ادويۀ مورد نياز براي پورۀ سيب‌زميني، نمك، فلفل سياه، فلفل قرمز و پودر گشنيز است. بعد از هم زدن سيب‌زميني با كره و ادويه، يك پيمانه شير بيفزاييد و مرتب هم بزنيد تا پوره صاف و يكدست شود.

نكات:

خوراك زبان

در صورت تمايل مي‌توانيد به سس قارچ كمي خامۀ صبحانه اضافه كنيد كه در اين صورت خوراك زبان لذيذتر و چرب‌تر مي‌شود.

افزودن سير به سس قارچ اختياري است.

مي‌توانيد زبان پخته شده را ريش‌ريش كرده، كمي در كره يا روغن تفت دهيد و با آن ساندويچ زبان درست كنيد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۳۰ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۲۹:۴۴ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

سفر به غرب ايران با خورشت تره كردي

خورشت تره‌‌كردي غذايي سبك و خوش‌طعم است كه مي‌توانيد آن را به‌راحتي آماده كنيد. همان‌طور كه از نام اين غذا پيدا است، تره بخش اصلي آن را تشكيل مي‌دهد.
خورشت

ايران سرزميني با تنوع بالاي آب‌وهوايي و جغرافيايي است كه همين امر باعث گستردگي غذاها و خوراكي‌ها شده است. در استان‌هاي غربي به‌خصوص استان كردستان و كرمانشاه، با توجه به در دسترس بودن گياهان و سبزيجات مختلف، غذاهاي متنوع و خوش‌مزه اي با آن‌ها تهيه مي‌شود كه معمولاً طبخ ساده‌اي دارند. خورشت تره‌كردي يكي از اين غذاها است.

مواد لازم:

  • تره: يك كيلو
  • پياز: يك عدد
  • لوبيا سفيد: ۲۰۰ گرم
  • سيب‌زميني: يك عدد
  • گوشت خورشتي: نيم كيلو
  • رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
  • نمك و فلفل به ميزان لازم
  • پودر ليمو به ميزان لازم

طرز تهيه:

لوبيا سفيد را از شب قبل خيس و 3 با آب آن را عوض كنيد. اين كار باعث مي‌شود نفخ لوبيا گرفته شود.

پياز را بنا به سليقه، خلالي يا نگيني خرد كرده و با كمي روغن تفت دهيد تا طلايي شوند.

گوشت را به پياز افزوده و با هم تفت دهيد تا رنگ گوشت تغيير كند.

سپس لوبيا سفيد خيس خورده را با يك ليوان آب به مواد بيفزاييد و بگذاريد خورشت با حرارت ملايم بپزد.

تره را خوب شسته و خرد كنيد. سپس در تابه‌اي تره را با مقداري روغن حدود ۱۰ دقيقه تفت دهيد.

وقتي گوشت و لوبيا پخته شدند، تره‌هاي تفت داده شده را به آنها اضافه كنيد.

پس از ۵ دقيقه، يك قاشق رب گوجه‌فرنگي را با نمك و فلفل در خورشت بريزيد.

در اواخر پخت خورشت، پودر ليمو اضافه كنيد. اين كار باعث ترش‌تر شدن غذا مي‌شود و طعم بهتري به آن مي‌دهد.

در آخر مي‌توانيد سيب‌زميني را با روغن سرخ كرده و خورشت را با آن تزيين كنيد.

نكات:

اگر مي‌خواهيد خورشت ترش‌تر باشد، مي‌توانيد از آب‌ليمو يا آب‌غوره استفاده كنيد.

مي‌توانيد به‌جاي پودر ليمو، از ليموعماني استفاده كنيد.

در اين خورشت مي‌توان از زرشك هم استفاده كرد. دقت داشته باشيد كه زرشك را در آخر به غذا بيفزاييد. چون زرشك پس از چند دقيقه له مي‌شود و ظاهر غذا را خراب مي‌كند.

همچنين بخوانيد:


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۳۰ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۲۸:۳۶ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

كيك يزدي ؛ هم كيك هم شيريني؟

كيك يزدي يكي از كيك‌هاي سنتي ايراني است و همان‌طور كه از نامش پيدا است، اصالت آن متعلق به شهر يزد است.
كيك يزدي

كيك يزدي يا شيريني يزدي بسيار محبوب و پرطرفدار است و با انواع نوشيدني، به‌خصوص چاي مصرف مي‌شود. اين شيريني خوش‌مزه مطلوب همۀ اعضاي خانواده است و به‌راحتي مي‌توان آن را در منزل تهيه كرد.

مواد لازم:

  • آرد: يك و نيم ليوان
  • شكر: دوسوم ليوان
  • شير: نصف ليوان
  • تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • روغن مايع: دوسوم ليوان
  • گلاب: ۲ قاشق غذاخوري
  • پودر هل: يك‌چهارم قاشق مرباخوري
  • بيكينگ‌پودر: يك قاشق چاي‌خوري
  • زعفران دم‌كرده به ميزان لازم

طرز تهيه:

كيك يزدي

شير را در شيرجوش ريخته و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا جوش بيايد. سپس آن را كنار مي‌گذاريم تا خنك شود.

فر را روشن كرده و سيني آن را بيرون مي‌آوريم تا گرم شود.

تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در ظرفي مي‌شكنيم و اگر سالم بودند، در كاسه‌اي بزرگ ريخته و با همزن مي‌زنيم تا يكدست شود.

درحين هم زدن تخم‌مرغ، شكر را كم‌كم افزوده و هم مي‌زنيم تا مايه كرم رنگ شود.

سپس شير خنك شده را با روغن مايع و گلاب به مواد اضافه كرده و با همزن مواد را مخلوط مي‌كنيم.

آرد را هم به‌آرامي به مايه مي‌افزاييم و با همزن خوب هم مي‌زنيم تا آرد گلوله نشده و مايه يكدست و منسجم شود.

پس از افزودن آرد، زعفران را با بيكينگ‌پودر و پودر هل در مايه ريخته و دوباره هم مي‌زنيم تا مواد به خورد هم بروند و مايه يكدست شود.

قالب‌هاي كيك را در سيني فر مي‌چينيم.

دوسوم حجم قالب‌ها را از مايۀ كيك پر مي‌كنيم. چون پس از پخت، كيك‌ها پف مي‌كنند، نياز به فضاي خالي دارند.

سيني را در فر مي‌گذاريم تا پس از ۱۵ دقيقه كيك‌ها طلايي و پخته شوند.

اگر اطراف كيك‌ها پف كرده و پخته بود، ولي وسط آن‌ها پف نكرده بود، يا مايۀ كيك پس از آماده شدن زمان زيادي بيرون مانده تا در فر گذاشته شود يا اينكه در فر را چند مرتبه باز و بسته كرده‌ايد.

پس به اين نكات حتماً دقت كنيد تا كيك يزدي خوبي داشته باشيد.

همچنين بخوانيد:


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۳۰ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۲۷:۰۵ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

سيب زميني تنوري با پنير خامه اي و پيازچه

با سيب‌‌زميني همه‌جور غذايي مي‌توان درست كرد؛ از تركيب آن با ساير مواد غذايي و انواع خوراك گرفته تا تهيۀ آن به شكل كبابي، سرخ كرده و تنوري.
سيب‌زميني

سيب‌زميني يكي از خوش‌مزه‌ترين و مفيدترين مواد غذايي موجود در طبيعت است. خاصيت سيركنندگي فوق‌العاده و قيمت مناسب آن در همه جاي دنيا، سيب‌زميني را به يك غذاي محبوب جهاني تبديل كرده است. كافي است كمي وقت بگذاريد تا سيب‌ زميني‌ها حسابي تنوري شوند و يك غذاي ساده و مقوي با سيب‌زميني تنوري و پنير خامه‌اي و پيازچه آماده كنيد.

مواد لازم:

  • سيب‌زميني بزرگ: ۴ عدد
  • پنير خامه‌اي: يك بسته
  • پيازچۀ خرد شده: يك پيمانه
  • كره: ۳ قاشق غذاخوري
  • پنير پارمزان رنده شده: نصف پيمانه
  • خامۀ ترش: ۲ قاشق غذاخوري
  • نمك و فلفل به ميزان لازم
  • فلفل پاپريكا به ميزان لازم
  • تخم‌مرغ: يك عدد

درضمن هر مادۀ ديگري را كه دوست داريد، از كلم بروكلي گرفته تا بيكن گوساله، مي‌توانيد به اين غذاي خوش‌مزه اضافه كنيد.

طرز تهيه:

سيب‌زميني

فر را از قبل گرم كنيد.

سيب‌ زميني‌ها را بشوييد و پوست‌ آن‌ها را خوب تميز كنيد.

براي درست كردن اين غذاي مقوي و خوش‌مزه بايد سطح سيب‌ زميني‌ را به روغن زيتون آغشته كنيد. سپس آن‌ها را يك ساعت در فر بگذاريد تا خوب پخته و تنوري شوند. پس از يك ساعت سيب‌ زميني‌ها را از فر بيرون بياوريد. وقتي سرد شدند، آن‌ها را از وسط و به‌صورت طولي به دو قسمت مساوي تقسيم و داخل سيب‌ زميني‌ها را به آرامي خالي كنيد.

پنير خامه‌اي، پيازچۀ خرد شده، كره، پنير پارمزان رنده شده و خامۀ ترش را با هم مخلوط كرده و هم بزنيد تا مايه يكدست شود. يك عدد تخم‌مرغ را هم پس از هم زدن با نمك و فلفل به مايه بيفزاييد.

مايۀ پنيري را داخل سيب‌ زميني ريخته و روي آن مقداري پنير پارمزان، پيازچه و فلفل پاپريكا بگذاريد.

سيب‌ زميني‌هاي پر شده را در فر گذاشته و وقتي روي آن‌ها طلايي و پنير آب شد، از فربيرون بياوريد و گرم سرو كنيد. اين غذاي خوش‌مزه با سيب‌زميني را مي‌توانيد با نان يا بدون نان ميل كنيد.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۳۰ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۲۵:۵۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

جوجه چيني با سس تارتار

بهترين سس براي سرو كردن كنار جوجه چيني، سس تارتار است. اگر سس تارتار را نمي‌پسنديد، مي‌توانيد جوجه چيني را با سس كچاپ ميل كنيد.
جوجه چيني

جوجه چيني يكي از غذاهاي محبوب و آسان براي مهماني و دورهمي است. اين غذا خيلي زود آماده مي‌شود، فقط كمي حوصله مي‌خواهد. براي تهيۀ جوجه چيني به فيلۀ سينۀ مرغ نياز داريد.

مواد لازم:

  • فيلۀ مرغ: ۵۰۰ گرم
  • پياز: 2 عدد
  • ليموترش: يك عدد
  • زعفران به ميزان لازم
  • نمك، فلفل سياه و قرمز به ميزان لازم

مواد لازم خمير بنيه:

  • آرد سفيد: ۱ ليوان
  • دلستر ساده: نصف ليوان
  • بيكينگ‌پودر: نصف قاشق چاي‌خوري
  • نمك، فلفل و پودر سير به ميزان لازم

طرز تهيه:

جوجه چيني

اگر فيلۀ مرغ نداريد، سينۀ مرغ را به صورت فيله برش بزنيد.

فيله‌هاي مرغ را با آب ليمو‌ترش، نمك، پياز حلقه شده و زعفران مخلوط كرده و حدود دو ساعت در يخچال نگه داريد.

در يك ظرف آرد سفيد و دلستر را با هم مخلوط كنيد و مقداري نمك، فلفل و پودر سير به آن بيفزاييد. سپس بيكينگ‌پودر را به مواد افزوده و هم بزنيد تا خمير يكدست شود.

در يك تابۀ گود روغن را داغ كنيد. فيله‌هاي مرغ مزه‌دار شده را در خمير بنيه بغلتانيد و در روغن بيندازيد. پس از اينكه دو طرف فيله‌ها روي شعله ملايم سرخ و طلايي شد، آن‌ها را روي يك دستمال حوله‌اي تميز يا كاغذ روغن‌گير بگذاريد تا روغن اضافي گرفته شود.

مواد لازم سس تارتار:

  • خيارشور: ۴ عدد
  • ليمو‌ترش: يك عدد
  • سس مايونز: ۲ قاشق غذاخوري
  • سس كچاپ: يك قاشق چاي‌خوري
  • جعفري به ميزان لازم
  • پودر پياز، پودر سير، آويشن و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه سس تارتار:

خيارشورها را رنده كنيد. آب ليموترش رابگيريد و جعفري را ساطوري كنيد. تمام مواد را با هم مخلوط كرده و حدود يك ساعت در يخچال بگذاريد تا به خورد هم بروند. مي‌توانيد به جاي پودر پياز، از پياز تازه و خيلي ريز خرد شده هم استفاده كنيد.

نكات قابل توجه:

جوجه چيني

زمان لازم براي مغز پخت شدن فيله‌ها بستگي به اندازه و قطر فيله‌ها دارد. براي سريع‌تر آماده شده جوجه چيني و مغز پخت شدن فيله‌ها بهتر است آن‌ها را به قطر ۲ سانت برش بزنيد.

زماني كه مي‌خواهيد فيلۀ آغشته به خمير بنيه را در روغن بيندازيد، بهتر است كمي آن را تكان دهيد تا خمير اضافي آن جدا شود .

خمير بنيه بايد حدود ۴۵ دقيقه قبل از درست كردن جوجه چيني‌ها آماده شود و كمي استراحت كند.

مي‌توانيد از سبزيجات يا سيب‌زميني سرخ‌كرده در كنار اين غذا استفاده كنيد. براي اين كار سبزيجاتي مانند كلم بروكلي، قارچ، هويج و سيب‌زميني را بخار‌پز كرده و با مقدار كمي كره، نمك و فلفل تفت دهيد.

همچنين بخوانيد:


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۲۷ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۲:۳۶:۱۰ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

كيك مكزيكي با روكش شكلاتي

كيك مكزيكي يكي از كيك‌هاي بسيار خوش‌مزه و پرطرفدار است و همان‌طور كه از نامش پيدا است ، اصالت آن متعلق به كشور مكزيك است.

كيك مكزيكي شباهت زيادي به كيك اسفنجي دارد و مي‌توان از آن به‌عنوان يك ميان‌وعدۀ خوش‌مزه استفاده كرد. كيك مكزيكي با روكش شكلاتي يك تركيب فوق‌العاده براي طرفداران دسرهاي شكلاتي است.

مواد لازم:

  • آرد: ۱۰۰ گرم
  • شكر: ۱۵۰ گرم
  • تخم‌مرغ: ۶ عدد
  • آب جوش: يك‌چهارم پيمانه
  • وانيل: يك قاشق چاي‌خوري
  • روغن مايع: ۵ قاشق غذاخوري
  • پودر كاكائو: ۲ قاشق غذاخوري
  • بيكينگ‌پودر: يك قاشق چاي‌خوري
  • نشاستۀ ذرت: ۳ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

كيك

نشاستۀ ذرت، پودر كاكائو و بيكينگ‌پودر را با آرد مخلوط كرده و ۳ مرتبه الك مي‌كنيم.

تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در كاسه‌اي شكسته و زرده را از سفيده جدا مي‌كنيم.

با همزن برقي سفيده‌ها را خوب مي‌زنيم تا كاملاً فرم بگيرد و ۲ قاشق شكر به آن افزوده، دوباره هم مي‌زنيم.

در ظرف ديگري زرده‌ها را با بقيۀ شكر و وانيل با همزن برقي هم مي‌زنيم تا كش‌دار شود. سپس آب جوش و روغن به آن مي‌افزاييم و به هم زدن ادامه مي‌دهيم تا حجم زرده‌ها دو برابر شود.

مخلوط آرد الك شده را به مواد افزوده و با قاشق مخلوط مي‌كنيم.

در آخر سفيده‌هاي فرم گرفته را هم به مواد اضافه كرده و به‌صورت دوراني با هم مخلوط مي‌كنيم.

پس از آماده شدن مايۀ كيك، كف يك قالب ۲۰ سانتي كاغذ روغني مي‌گذاريم يا با قلم‌مو كف قالب را چرب مي‌كنيم.

مايه را در قالب ريخته و در فر مي‌گذاريم.

پس از ۴۵ دقيقه يك عدد خلال را در كيك فرو مي‌كنيم. اگر از مايه به آن نچسبيد، كيك پخته است.

وقتي كيك خنك شد، با نسكافۀ فوري و شكلات آب شده روي آن را مي‌پوشانيم و با انواع مغز پسته ، گردو يا ميوه روي آن را تزيين مي‌كنيم.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۲۷ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۲:۳۴:۵۲ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

مهماني اعياني با قيمه نثار قزويني

قزويني‌هاي اصيل قيمه نثار را با گوشت گوسفند درست مي‌كنند، اما قيمه نثار با مرغ هم بسيار خوش‌طعم است. اين غذا مناسب سرو در مهماني‌ها و مجالس رسمي است.
قيمه نثار

قيمه نثار يكي از محبوب‌ترين غذاهاي ايراني و مشهورترين غذاي قزويني است. اسم اين غذا قيمه نثار است، اما قيمه نيست. يك پلوي خوش‌مزه و خوش آب و رنگ و معطر است كه طعمي لذيذ و به‌ ياد ماندني دارد.

مواد لازم:

قيمه نثار

  • گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
  • پياز: يك عدد
  • برنج: ۴ پيمانه
  • رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
  • زعفران دم‌كرده: ۴ قاشق غذاخوري
  • پودر دارچين: يك قاشق غذاخوري
  • پودر هل: يك قاشق غذاخوري
  • خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوري
  • خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوري
  • گلاب: يك فنجان
  • زرشك: ۵ قاشق غذاخوري
  • شكر: يك قاشق غذاخوري
  • كره: ۵۰ گرم
  • آب: ۴ پيمانه
  • خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوري
  • نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه پلويي به ميزان لازم

طرز تهيه:

قيمه نثار

گوشت را پس از شستن، به‌صورت قيمه‌اي خرد و خلال پسته و بادام را هم در يك فنجان گلاب خيس كنيد.

پياز را نازك خلال كرده و در روغن تفت دهيد تا طلايي شود. سپس گوشت را افزوده و با پياز تفت دهيد. پس از اينكه رنگ گوشت تغيير كرد، رب گوجه‌فرنگي را هم اضافه كنيد و تفت دهيد تا مزه خامي آن گرفته شود.

ادويه پلويي را به مواد افزوده و دوباره تفت دهيد. ۴ پيمانه آب را به مواد اضافه كنيد تا روي حرارت ملايم خوب جا بيفتد.

در اين فاصله برنج را در آب در حال جوش ريخته و پس از اينكه كمي نرم شد، آبكش كرده و سپس با زعفران دم‌كرده، آن را دم كنيد.

براي گرفتن تلخي خلال پوست پرتقال، آن را در آب جوش بريزيد تا چند جوش بزند و سپس آبكش كنيد.

زرشك‌هاي شسته شده را با كره و يك قاشق غذاخوري شكر كمي تفت دهيد.

سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه كنيد. كمي زعفران به مواد بيفزاييد و وقتي آب مواد كشيده شد، زير شعله را خاموش كنيد.

وقتي برنج دم كشيد، مقداري از برنج را در يك بشقاب بريزيد و با خلال‌ ها و زرشك تفت داده شده مخلوط كنيد. برنج را در ديس بكشيد و خورشت را روي آن بريزيد. سپس با مخلوط برنج، خلال‌ ها و زرشك روي آن را تزيين كنيد.

مي‌توان در مرحلۀ دم كردن برنج، خورشت را لابه‌لاي برنج ريخت و با آن دم كرد.

همچنين بخوانيد:


ادامه مطلب
نوشته شده توسط مجله دلتا | ۲۷ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۱۱:۲۶:۰۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |